Springerle cookies fonte pinterest

 stampini per biscotti di tutti i tipi e provenienti da vari Paesi, tutorial e ricette

Dopo aver pubblicato il post sui biscotti *v. post, abbiamo pensato di approfondire l'argomento  parlando degli stampi per biscotti o tagliabiscotti. 

Di stampi per biscotti se ne  ha traccia  già migliaia di anni fa,  quando gli abitanti  della Valle dell'Indo usavano realizzare torte al miele con stampi di argilla.  Di stampi e biscotti   famosi si   trovano dal  XVI° secolo  le Springerle:  biscotti della Germania meridionale con un disegno in rilievo ottenuto premendo uno stampo sull'impasto arrotolato e lasciando asciugare l'impronta prima della cottura. 

Gli stampi storici mostrano che le Springerle venivano sfornate durante le festività religiose e le occasioni secolari durante tutto l'anno.  Uno dei più antichi stampi  è  conservato al Museo Nazionale Svizzero di Zurigo, risale al XIV° secolo.

springerle - fonte wikipedia 

 

In Francia a la Petite-Pierre, c'è un piccolo museo delle arti e tradizioni  popolari dedicato  gli stampi in legno per Springerle del XV secolo.

Noi (in particolare Teresa),  siamo appassionate di cucina e di dolci e curiose quanto basta, ci piace  scoprire e sperimentare varie ricette, metodi e  utensili, per dare spazio alla nostra creatività anche in cucina (gli stampi per dolci, ci ricordano i nostri gessetti profumati, o gli amatissimi stencil)  

Qui di seguito alcune foto di stampi che abbiamo provato, alcuni provenienti dal Marocco della nostra amica Nadia, altri acquistati nei negozi di casalinghi, supermercati o bancarelle, molti ci sono stati regalati.

stampo definito "occhio"

 

 stampi per stelle, fiori e petali

stampo a sinistra per stelle

 

 

stampo a quattro petali

 

STAMPI REPERIBILI NEI SUPERMERCATI E NEI NEGOZI DI CASALINGHI

 

100 biscotti, un solo impasto

stampi  per biscotti  natalizi

E' un bellissimo utensile, anche da lasciare in  bella mostra in cucina; è un mattarello (o matterello) decorativo in legno naturale, inciso a laser e se ne trovano in commercio,  come per gli stencil, con  vari disegni, per diverse occasioni. Il suo uso è semplice, basta passarlo sulla  pasta per biscotto e si ottiene l'impronta dei disegni.  Si verifica però un problema: durante la cottura   a volte la decorazione si perde, per cui abbiamo sperimentato che non tutte le ricette per dolci sono adatte.  Utilizzate pure la nostra pastafrolla per crostate *v. post

 procedimento con la nostra  pastafrolla

 Quali sono i nostri stampini preferiti?

Senza dubbio quelli che non arrugginiscono, possibilmente in acciaio inox come questi.

stampi in acciaio inox

Riciclo stampi malandati  

Invece di gettarli usateli con i bambini per creare mobiles con la plastilina o la  pasta di sale

stampini arrugginiti

creare con  paste modellabili, in questo caso abbiamo usato vecchi stampi per biscotti

Rullo tagliabiscotti

Questo strumento geniale risale agli anni '50 del secolo scorso, era usato da una nonna per preparare biscotti con forme diverse in un unico movimento.

....E SE NON ABBIAMO GLI STAMPINI?

Nessun problema  e, naturalmente,  spazio alla  creatività: guardiamoci intorno e utilizziamo o cambiamo uso agli oggetti della cucina:

biscotti calabresi di Pasqua  *v. post

Ma gli stampini si usano solo per i biscotti?

No, ogni oggetto può avere più utilizzi e con un po' di fantasia si possono creare piatti originali con ingredienti semplici come il pane e 1 uovo

pane a fette tagliato con stampini a forma di cuore

uovo cotto nel pane a forma di cuore

risultato finale

 

Idea per una festa per bambini

Con il pane a fette potete preparare dei panini e ritagliarli con le forme che preferite.

stampo a farfalla

omino, farfalla, foglia, daino

• utilizzare il più possibile ingredienti di qualità e biologici

• evitare prodotti chimici o di sintesi tipo vanillina ricavata da sottoprodotti della lavorazione del legno e della carta, in alternativa c'è la bacca o sciroppo di vaniglia o le scorze di agrumi seccate. Diffidare anche degli aromi, spesso sono di origine chimica, esaltano i sapori (ad esempio il glutammato), i colori o gli odori del cibo; esiste il profumo del burro, del limone, di ogni frutto senza che ce ne sia traccia nel cibo.

 

• usare coloranti naturali tipo:

• evitare  ingredienti che non si conoscono  (es. dolcificanti vari) o dettati dalle mode. In questo periodo  prevalgono  le cosiddette ricette "senza" glutine/grassi/uova/lattosio... se non siete allergici o intolleranti cercare di variare gli ingredienti e sperimentare.

• scegliere ricette compatibili con il vostro stile di vita, ad esempio noi evitiamo biscotti con un eccesso di grassi animali e zucchero

• se preparate un alimento per la prima volta seguire la ricetta alla lettera, quando sarete esperte diminutire grassi e zuccheri

• se vi manca un ingrediente non essenziale sostituirlo con un altro della stessa natura: secco con secco (es. g.30 di farina con g.30 di amido di mais o farina di mandorle o farina di cocco...) un liquido con un altro liquido (latte con bevanda vegetale o succo di frutta o, per non sbagliare, con acqua)

• se l'impasto risulta troppo molle aggiungere un ingrediente secco tipo farina o amido

• se l'impasto è troppo secco aggiungere un liquido, poco per volta

• rispettare i tempi di lievitazione, di cottura o raffreddamento

• utilizzare al massimo 180° per la cottura dei biscotti che cuoceranno tra i 10 e i 20 minuti a seconda del tipo e dello spessore.

• se potete coinvolgere i bambini, è un'ottima occasione per  imparare giocando *v.post cento biscotti...laboratorio con i bambini 

• se gli ingredienti non sono chiari e semplici evitare i preparati industriali per realizzare un dolce

• se utilizzate la carta da forno bagnare leggermente la teglia per bloccarla.

• prima di qualunque acquisto leggere sempre la lista degli ingredienti e le scadenze o scansionatelo con un app apposita *v.post yuka