tiramisu - illustrazione vintage fonte pinterest

"Cosa stai facendo?
Cerco la mia anima gemella.
Ma quella è una teglia di tiramisù!
Potrebbe essere ovunque!"
(Anonimo)

Il tiramisù è un dolce  tradizionale diffuso in tutto il territorio italiano, le cui origini sono dibattute e attribuite soprattutto al Veneto e al Friuli-Venezia Giulia. È un dessert relativamente recente, nato probabilmente intorno agli anni '80 poichè nei libri di cucina precedenti non vi è traccia della ricetta.  E' un dolce al cucchiaio a base di savoiardi inzuppati nel caffè e ricoperti da una crema, composta di mascarpone, uova crude e zucchero, che in alcune varianti è aromatizzata al liquore. 

Noi vi proponiamo delle varianti che escludono le uova crude per motivi igienici (rischio di salmonella) . I grandi chef preparano questa ricetta con la pastorizzazione delle uova utilizzando dello zucchero liquido bollente. Era in uso in Italia preparare al mattino l'uovo sbattuto, le mamme mettevano un tuorlo e due cucchiai di zucchero in una tazza,  sbattevano il composto rendendolo spumoso, poi aggiungevano del caffè bollente (o del marsala, per i ragazzi più grandi) e lo davano da bere  ai bambini gracilini, con questo sistema e molto buon senso pastorizzavano i tuorli.

TIRAMISU' AL COCCO

• g 250 di mascarpone o ricotta
• g 200 di panna da montare
• 1 cucchiaino di sciroppo (estratto)di vaniglia
• 20 savoiardi o  mezzo pandoro
• 4 tazze di caffè lungo + un bicchiere di acqua
• 2-3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di cacao amaro

Procedimento:

abbiamo riciclato mezzo pandoro avanzato, ricavandone alcune fette. Le abbiamo bagnate con il caffè allungato con acqua e ricoperte di crema ottenuta montando la panna, aggiungendo il mascarpone o la ricotta, qualche cucchiaio di zucchero a velo e la vaniglia (non la vanillina che è un prodotto chimico industriale).

Il secondo e ultimo strato l'abbiamo decorato con la sac a poche e spolverizzato con il cacao amaro.

tiramisù

cioccolato fondente

particolare

decorazione tridimensionale 2. decorazione con fiori Per la Festa della mamma o il compleanno di un'amica potete utilizzare le rose del vostro giardino, ovviamente non trattate. Questo tiramisù è rifinito con farina di cocco

rose e citronella

rose, citronella e zucchero a velo

LATTE CONDENSATO FAI DA TE

• g.150 di latte, 
• g.200 di zucchero a velo senza farine 
• 1 cucchiaino raso di amido di mais (circa g.8)
• g.25 di burro
• 1 cucchiaino di  sciroppo di vaniglia

1. sciogliere l'amido di mais nel latte freddo

2. aggiungere lo zucchero, il burro e la vaniglia

3. portare tutto a bollore mescolando con una frusta.

4. cuocere per 5-6 minuti e lasciar raffreddare

5. noi lo prepariamo in anticipo e lo mettiamo in piccoli barattoli che sterilizziamo in acqua bollente per 20 minuti. lasciamo raffreddare in acqua, etichettiamo e mettiamo in dispensa.

ATTENZIONE: utilizzate zucchero a velo non addizionato a mais o fecola perchè renderebbe il latte condensato molto più duro.

Variante: Non avete il latte condensato? In questa ricetta sostituitelo con uno yogurt alla vaniglia o bianco, da g.125.

Come fare in casa lo zucchero a velo?

E' facilissimo. Procuratevi un macinino per il caffè, è utilissimo e costa poco. Noi lo utilizziamo per lo zucchero a velo e per tritare le spezie perchè non le acquistiamo già macinate, tritate in casa sono molto più profumate e fresche. 

Zucchero a velo: Inserite nel vostro macinino 2 o 3 cucchiai di zucchero semolato e macinate a scatti per un paio di minuti. 

Zucchero a velo vanigliato: noi non usiamo mai la vanillina perchè è un prodotto chimico. Ci sono due metodi per profumare il vostro zucchero:

1. inserite nel macinino insieme allo zucchero semolato i semini di una bacca di vaniglia

2. conservate il vostro zucchero a velo in un contenitore apposito con lo spargi-zucchero (buchini) e inserite all'interno un pezzetto di bacca di vaniglia.

Consiglio: non gettate le vostre bacche utilizzate per realizzare creme profumate, lavatele, fatele asciugare sul termosifone e inseritele nel contenitore dello zucchero

Variante: potete sostituire il caffè con il limoncello (o altro liquore) addizionato ad acqua. Per i bambini, se non utilizzate il caffè d'orzo, potete bagnare i biscotti con latte.

TIRAMISU’ ALLE FRAGOLE

dosi per 8-10 persone

Ingredienti:

• 1 pacco di savoiardi da g 300

• g 500 di fragole

• 1 limone

• g 300 di marmellata di fragole

• g 250 di mascarpone

• g 250 di ricotta

• g 100 di zucchero a velo per la crema al mascarpone + 2 cucchiai per la purea di fragole

Procedimento:

fragole in padella

passiamo le fragole in un setaccio per eliminare i semi

Prepariamo la crema al mascarpone
1. in una ciotola versiamo il mascarpone, la ricotta e lo zucchero
2. frulliamo per 2 minuti e la crema è pronta

Assembliamo il dolce
1. prendiamo un recipiente adatto
2.  inseriamo un mestolino di purea di fragole
3. appoggiamo sopra i savoiardi leggermente bagnati nell’acqua (o nel limoncello allungato con acqua)

 L'albero di parole è in  formato gif animato - scaricabile

 L'alberello è stato realizzato con il tool free on line  word clouds
L'effetto neve è stato relizzato con il tool online free funny pho.to *v. post tutorial 

per altre info sui tools utilizzati scriveteci vitadashabby@gmail.com

giovane donna che indossa un ampio cappello di paglia seguita da un servitore e un compagno che porta un 'furoshiki', - Torii Kiyonaga - fine '700 In questo mondo Camminiamo sopra l’inferno Osservando i fiori haiku* di Matsuo Bashou (1644 – 1694)

*L’haiku (o haikai) è una forma di poesia giapponese di  17 sillabe, suddivise in tre versi secondo lo schema 5-7-5. Questo genere poetico, deve il suo successo artistico Basho Matsuo (1644-1694).

illustrazione Hallowen - fonte pinterest

“Nella mia casa ho riunito giocattoli grandi e piccoli, senza i quali non potrei vivere. Il bimbo che non gioca non è un bambino, ma l'adulto che non gioca ha perso per sempre il bambino che era dentro di sé e che gli mancherà molto." - Pablo Neruda

“TRICK OR TREAT?” 

"Trick or treat"  tradotto in italiano "scherzetto o dolcetto" è la frase che tanti bambini, in varie parti del mondo,    ripetono la notte di Halloween sulle soglie delle case dove cercano di ottenere dolci.

tavolo di marmo e un cesto con fiori e una farfalla Jan van Huysum - 1743

la nostra uva fragola nera

i nostri barattoli, circa l.4 di succo trasformato in gelatina

Ingredienti

• 1 kg.di succo d'uva fragola 
• g.300 di zucchero
• il succo di 1 limone
• una mela grattugiata o a pezzetti
• un cucchiaio di sciroppo di vaniglia o bacca (facoltativo)

estrattore

uva fragola appena raccolta

uva lavata e sgranata

semi e bucce

la gelatina in cottura

 

Variante: a fine cottura aggiungete una manciata di noci spezzettate, darete una piacevole nota di croccantezza alla gelatina. Questa ricetta è valida per qualsiasi varietà di uva.

IMPORTANTE: Vi consigliamo di leggere le linee guida del Ministero della salute sulla corretta conservazione degli alimenti

linee guida per la corretta conservazione degli alimenti

barattoli nel nostro vassoio culletta fata confetto

barattoli decorati con stoffe da campionario

barattoli su vassoio brezza fiorita

particolare in pizzo

Con la nostra uva fragola bianca, senza semi, abbiamo preparato pane morbido all'uva fragola

Già lo sentimmo venire

nel vento d’agosto,

nelle piogge di settembre

torrenziali e piangenti,

e un brivido percorse la terra

che ora, nuda e triste,

accoglie un sole smarrito.

Ora passa e declina,

in quest’autunno che incede

con lentezza indicibile,

il miglior tempo della nostra vita

e lungamente ci dice addio.

Autunno, Vincenzo Cardarelli